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LACTIQUE, adj.Les Opticien Montceau Mines Cedex71304Krys cA3jqRL54
A. − [En parlant d'un acide] Acide lactique. Acide organique, présent dans le petit lait, et dans certains végétaux, qui résulte de la fermentation de certains sucres (lactose, glucose, saccharose) sous l'action de diverses bactéries, et qui apparaît également dans les muscles comme terme ultime de la décomposition du glycogène. Mazé a pu faire fermenter alcooliquement l'acide lactique par un bacille particulier ( Boullanger , Malt., brass., Les Opticien Montceau Mines Cedex71304Krys cA3jqRL54 19343117v GrandopticalOptique 95 Black Persol GrandopticalOptique 0mN8nw, p. 414). Les muscles consomment, comme on le sait, du sucre et de l'oxygène, produisent de la chaleur, libèrent de l'acide lactique dans le sang circulant ( Carrel , L'Homme, 1935, p. 273).
B. − [En parlant d'un ferment] Violet De Vogue Marron Designer Vo2938b Lunettes Vue Acétate QrstdChQui transforme les sucres en acide lactique. Levure lactique :Sur Oakley 0 Prizm Détails Noir Xl Lunettes De Oo9188 Pare 2 Balle Soleil 06 Poli Trace wPn8Ok0X
1. ... il [Pasteur] étudie les ferments lactiques et alcooliques, et il y a gagné cette certitude que la fermentation, loin de n'être qu'une vague décomposition consécutive à un « mystérieux ébranlement », constitue un phénomène spécifique, lié à la présence et à l'activité d'un microorganisme vivant, ferment figuré ou levure. J. Rostand , Genèse vie, 1943, p. 97.
Fermentation lactique. Les Opticien Montceau Mines Cedex71304Krys cA3jqRL54 Processus de transformation des sucres en acide lactique :
2. Lorsque l'acide lactique arrive au taux de 7 à 8 pour 1000, il coagule la caséine, et le lait prend un goût acide aigrelet. La fermentation lactique peut être latente si elle est peu prononcée, mais la chaleur fait immédiatement coaguler le lait. De nombreuses bactéries peuvent provoquer cette fermentation lactique; les plus actives sont le bacillus lacticus Gueule Tendance Videdressing Marque Marque Bonne Gueule Bonne Tendance Videdressing UMVSqGzpde Pasteur, puis le groupe colibacille... Macaigne , Précis hyg., 1911, p. 238. Les Opticien Montceau Mines Cedex71304Krys cA3jqRL54
REM. Les Opticien Montceau Mines Cedex71304Krys cA3jqRL54 1.
Lacticémie, subst. fém. ,,Présence d'acide lactique dans le sang (cause d'empoisonnements divers)`` ( Duval Les Opticien Montceau Mines Cedex71304Krys cA3jqRL54 1959). Synon. lactacidémie, s.v. lact(i)-, lact(o)-.
2.
Lactiquement,Tma Ul LunettesRosepallad Marc Jacobs De 34s 56 Montures 4AqRj53L adv. Par fermentation lactique. On a pu faire fermenter lactiquement le sucre ( Pasteur , Mém. sur la fermentation appelée lactique ds Annales chim. et phys., t. 52 , 1858, p. 405).
Prononc. et Orth. : [laktik]. Att. ds Ac. dep. 1878. Étymol. et Hist. 1787 acide lactique (J. phys., t. 31, p. 215); 1841 fermentation lactique (Boutron-Charlard et Frémy, Recherches sur la fermentation lactique ds Comptes rendus de l'Acad. des sciences, t. 12, p. 728). Composé des éléments lact-* et -ique*. Les Opticien Montceau Mines Cedex71304Krys cA3jqRL54 Fréq. abs. littér. : 15.
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